La titaina, ese preparado tradicional hogareño genuino del distrito Marítimo de Valencia cuando llega Semana Santa, ya tiene nueva campeona. Este miércoles celebró una edición más de su concurso –va por la tercera- con el objetivo de relevar a su anterior campeona, Carmen Lacomba, o de que esta alargara su reinado, ya que competía también.
Ocurrió lo primero. Y sucedió con cambio de barrio incluido. Esta especie de pisto valenciano mantiene un fuerte arraigo en El Cabanyal, principalmente, y también en El Canyamelar, dos barriadas de la Valencia marinera. En este caso la nueva ganadora, María Ángeles Monteagudo, habita en la Malvarrosa, limítrofe con el primero de los barrios antes citados y espacio que linda con el vecino término municipal de Alboraya.
En esta ocasión el evento que organiza el restaurante Mi Cub, ubicado en el céntrico Mercado de Colón de la capital valenciana, concitó a titaineras de diferentes lugares. Además de Carmen Lacomba y Ángeles Monteagudo competían Juani Zapata, cabanyalera; María Doménech, de la pedanía de Massarrochos; y el tándem compuesto por una madre (Nora) y un hijo (Ángel), con orígenes en la cercana población de Massamagrell.
La vencedora del III Torneo de Titaina Valenciana
Un jurado compuesto por más de una quincena de representantes de diferentes medios de comunicación –entre los cuales se hallaba Soloqueremosviajar– escogía, por votación secreta y previa cata de dosis de las cinco raciones de titaina, la ganadora. Costaba dilucidar cuál era la mejor, por lo que la votación se demoró. Al final, para sorpresa y emoción de la ganadora, Ángeles Monteagudo logró el reconocimiento de vencedora del III Torneo de Titaina Valenciana.
Tras asumir el premio, explicó que la preparación la ha aprendido de su cuñada. También comentó que entre los ingredientes que utiliza se halla aceite de oliva de Porcuna, en Jaén, tierra de su marido. Lacomba, su antecesora, le transmitió su felicitación. La ganadora del primer certamen, Amparo Cosido, no participó en esta ocasión.
La base de la titaina la constituyen tomate frito, pimiento, ajo, piñones y tonyina de sorra (una suerte de ventresca de atún). Suele confeccionarse en cazuela de barro y se sirve tal cual, a modo de tapa, acompañada o sobre base de pan, al estilo de un montadito, o, con más apego a la tradición, en lo que se conoce como pepito de titaina. Este último se sustancia en un panecillo desmigado y posteriormente rebozado en leche, huevo batido y aceite, en diferentes etapas.
La elaboración, con la receta original de la ganadora, podrá degustarse a lo largo de este trimestre en el restaurante Mi Cub, que ha organizado esta competición dentro del ciclo «Las 4 estaciones de la Terreta», que busca promocionar platos autóctonos.
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