¡Los fans de Andrea Camilleri y el comisario más tripero de la historia, Montalbano, están de enhorabuena! En el restaurante Premiata Forneria Ballarò podrán disfrutar de alguna algunas de las recetas de que con tanto mimo le preparaba su querida ama de llaves Adelina como especial pasta ‘ncasciata tan difícil de encontrar.
Premiata Forneria Ballarò, en la zona de Chamberí
Premiata Forneria Ballarò se ubica en la calle Santa Engracia, a la altura de Ponzano, en esa zona de Chamberí que concentra la ‘little Italy’ de la capital.
Nació hace cinco años de la mano de un veterano equipo formado por el chef palermitano Angelo Marino (creador de La Taverna Siciliana) y Rafa Vega (exdirectivo del mundo del marketing y fundador de otro mítico italiano, Più di Prima), que se aliaron como socios cuando Angelo ya regentaba su Mercato Ballarò, hoy considerado como uno de los grandes comedores italianos en Madrid.
Ahora, con su luminoso comedor funcionando ya a pleno rendimiento, el restaurante acoge por iniciativa de Rafa, cocinero autodidacta, apasionado gastrónomo e insaciable lector de las novelas del comisario Montalbano, un menú cerrado que se inspira en las muchas y apetecibles recetas que aparecen en las páginas de la saga creada por el incomparable Andrea Camilleri (Porto Empedocle, Sicilia, 1925 – Borgo, Roma, 2019) y editadas en castellano por la editorial Salamandra.
Se trata del primero de los distintos menús que se ofrecerán durante otoño e invierno, cada uno de ellos diseñado bajo una temática diferente: el fundacional está dedicado principalmente a Adelina, en la ficción, gran cocinera y asistenta doméstica del protagonista; los dos siguientes, a los restaurantes Enzo a Mare y San Calogero, donde el comisario acostumbra a almorzar y a coger fuerzas para resolver sus exigentes casos, y el último seguirá el hilo argumental que implica a su eterna novia, Livia Burlando, con quien se reconcilia como solo pueden reconciliarse los amantes: con una copiosa cena, que en Premiata Forneria Ballarò se reproducirá de manera ortodoxa.
Por un precio de 35 euros (bebida no incluida), El menú Adelina incluye dos entrantes, dos principales y un postre, todos ellos, elaborados según recetas que tratan de ser puristas en cuanto a contundencia e ingredientes (con alguna licencia, según mercado) respecto a las originales, que aparecen en los libros El perro de terracota, La Nochevieja de Montalbano, La forma del agua y La excursión a Tindari.
Sorprendido de que hasta ahora no se hayan diseñado en España menús inspirados en una obra en la que la gastronomía desempeña un papel tan importante, y considerando la legión de seguidores con la que cuenta en nuestro país, Vega ha decidido erigirse ideólogo e impulsor de la acción.
Ingeniero naval de formación y con una amplísima trayectoria consagrada al marketing y a la comunicación, el madrileño conoció la saga desde su lanzamiento, cuando residía en Venecia, una experiencia que considera iniciática y que le vincularía para siempre a la cultura italiana.
No solo la intensidad de las tramas, sino también la pasión por la cocina que comparte con el protagonista, Salvo Montalbano, fue lo que le cautivó. Del personaje adora «su forma de ser, su fina ironía, su inteligencia y su carácter de bon vivant». Precisamente, el comisario debe su nombre a otro gran gastrónomo, el fallecido escritor Manuel Vázquez Montalbán, amigo de Camilleri y creador del personaje literario de fama mundial Pepe Carvalho, también detective, también aficionado a la buena mesa.
Para este primer menú, Vega ha escogido cuatro recetas de origen siciliano (como todas las que aparecen en las novelas de su autor) que serán ejecutadas por Sandro Pattara, jefe de cocina de Premiata Forneria Ballarò, oriundo de la región de Abruzzo y formado en Lasarte a las órdenes de Martín Berasategui.
Arranca con una especialidad de esta región de Italia, arancinette (La Nochevieja de Montalbano), una suerte de croquetas de arroz rellenas de carne, queso y salsa pomodoro y posteriormente fritas, que suelen tomarse a cualquier hora del día. El segundo entrante consiste en una ensalada de mar con moluscos (La excursión a Tindar).
Le siguen dos principales: por un lado, pasta ‘ncasciata (El perro de terracota), una variante de la pasta al horno parecida a la lasaña y elaborada con macarrones, berenjena, huevo cocido y mortadela siciliana, que se presenta en los libros como uno de los platos fuertes de la resuelta Adelina.
Y a continuación, triglie fritte (La forma del agua), esto es, salmonetes fritos; se preparan ‘al revés’, siguiendo una técnica de Martín Berasategui, y se sirven acompañados de hinojo.
Cierra el homenaje la cassata, tarta tradicional de la cocina siciliana a base de ricotta, azúcar, bizcocho, fruta confitada y azúcar glas.
A cada comensal se le hará entrega de una minuta en la que figuran el tomo y el número de página exacto en los que aparece cada receta, así como el extracto de la novela en su idioma original. Además, obtendrá un 5% de descuento en la compra de cualquier libro de la saga en la librería Rafael Alberti (calle del Tutor, 57).
Dirección: Santa Engracia, 90. Madrid.
Precio menú: 35 euros (bebida no incluida).
Tel.: 91 593 91 33
Página web: www.forneriaballaro.com