La gastronomía de Xàtiva (Valencia) es rica, variada, tradicional y muy sana; es una cocina típicamente mediterránea donde abundan las hortalizas, verduras (como el ajo tierno, en proceso para conseguir la denominación de origen) y la fruta (como las deliciosas naranjas de La Costera).
Índice
El arroz es el ingrediente principal en muchos platos típicos como el arroz al horno o arròs al forn, el arroz caldoso o arròs caldós, el arròs en fesols i naps, el arròs blanquet, sin olvidar la paella que en Xátiva se cocina con abundante carne, legumbres y verduras. Los musulmanes, que durante siglos poblaron estas tierras, han dejado su impronta tanto en los platos principales y su manera de prepararlos como en los postres.
El arroz al horno, plato estrella
El arroz al horno es fruto de la historia de la ciudad y, cómo no, de los condicionantes geoeconómicos de estas tierras; esto ha hecho que, dependiendo de la zona, puedan encontrarse pequeñas diferencias en la manera de cocinarlo.
Si viajásemos en el tiempo podríamos disfrutar del ir y venir de las mujeres, cargadas con las cazuelas de barro dirigiéndose al horno moruno de leña; de estos paseos recibe el sobrenombre de arròs passejat (arroz paseado). Posiblemente es durante el siglo XVIII cuando el arroz se elabore tal y como lo conocemos hoy (garbanzos, morcilla de cebolla, ajos, costillas, morro y pata de cerdo), aunque dependiendo de la época del año se puede encontrar una versión más ligera con patata y tomate.
Ajos tiernos, con denominación de origen
Los ajos tiernos son un producto autóctono que se encuentra en proceso para conseguir la denominación de origen. Se trata de los ajos que se han recolectado antes de madurar, de modo que aportan un sabor más suave y delicado a las recetas que los utilizan como ingrediente.
Pueden consumirse durante todo el año, pero es en marzo cuando los ajos tiernos (también llamados ajetes) empiezan a encontrar su mejor momento para el consumo. Y es que, aunque simplemente cocinados a plancha resultan deliciosos, también pueden formar parte platos muy variados.
Vinos de La Costera
Entre las comarcas de La Costera y La Vall d’Albaida, en el triángulo formado por Moixent, la Font de la Figuera y Fontanars dels Alforins, encontramos un territorio salpicado de viñedos de alto valor paisajistico, en el que se producen algunos de los mejores caldos de la Denominación de Origen Valencia.
Postres y tradiciones
El arnadí, postre originario de Xàtiva que ha ido pasando de generación en generación, es un dulce típico elaborado con calabaza y almendras; su herencia andalusí la delata su presentación, muy elaborada y llamativa que recuerda una tajine (cazuela típica árabe). Otro dulce de origen árabe es la almoixàvena, de preparación e ingredientes sencillos: huevos, harina, azúcar, canela y manteca.
¿Dónde comer?
Estos son los restaurantes recomendados: estilos y precios
Tipics (Cocina Mediterránea)
Nuestra cocina tiene un fuerte carácter mediterráneo, con una carta en constante cambio para ofrecer siempre productos frescos de temporada.
PRECIO MEDIO: 20€. HORARIO: De lunes a jueves, comidas. Viernes y sábados, comidas y cenas. DIRECCIÓN: Carrer Baixada de l’Estació, 14. TELÉFONO:962274531
Public lounge mercat (Cocina Mediterránea y de Mercado)
En Public podrás disfrutar de tus mejores comidas o cenas tanto con amigos como en familia en un entorno privilegiado como es la zona del mercado de Xàtiva.
PRECIO MEDIO: 20 euros. HORARIO: Miércoles comidas. De jueves a sábado: comidas y cenas. Festivos con reserva. DIRECCIÓN: C/ Botigues, 3 – Xàtiva. TELÉFONO: 667 914 712
Restaurante Pebre Negre (Arrocería y Carne a la Piedra)
En el centro de Xàtiva y junto al párking público, en el mejor punto de la Alameda Jaume I. Ambiente sereno pensado para disfrutar de la gastronomía.
PRECIO MEDIO: 30€. HORARIO: De lunes a viernes: comidas. – sábado y domingo: comidas y cenas. DIRECCIÓN: Alameda Jaume I, 56B. TELÉFONO: 962280723
El Cullerot (Cocina Tradicional)
El Cullerot es comida tradicional, es comida hecha en casa, es el sabor de nuestra memoria. Situado en el casco antiguo de Xàtiva.
PRECIO MENU: 15€ y 18€ +bebida +café +pan. HORARIO: De viernes a domingos y festivos. DIRECCIÓN: Plaça del Mercat, 10. TELÉFONO: 960834438
Terrassa de Sant Josep (Cocina Tradicional Mediterránea)
Si quieres disfrutar de un buen arròs al forn típico de Xàtiva, no dejes de visitar esta terraza con encanto. Un lugar de ensueño pegadito a la Ermita de Sant Josep.
PRECIO MENU: Menú 1: 14€+bebida. Menú 2: 18€+café+bebida. PM: 20€. HORARIO: Abierto de: domingo a jueves de 12:00 a 19:00 – viernes y sábado de 11:00 a 01:30. DIRECCIÓN: Ctra. del Castell s/n. TELÉFONO: 962287956 / 636568650
La borda de Lola (Brasería)
Un ambiente muy cuidado y comida exquisita. Todos los platos están elaborados con una materia prima de primera calidad. Recomendamos el tataki de atún, el pulpo y todos los productos del mar.
PRECIO MENU: 35 euros. HORARIO: Abierto de lunes a jueves solo mediodía / viernes y sábado: abierto todo el día. DIRECCIÓN: Calle La Reina, 13. TELÉFONO: 657805375
Ca Conxa (Arrocería Brasería)
Ca Conxa es la arrocería y brasería. Todos los arroces se sirven en caldero y hay una gran variedad de carnes selectas. Carne de vaca madurada 25 días.
HORARIO: De Martes a sábado: almuerzos, comidas y cenas. Domingo: comidas. Lunes cerrado. DIRECCIÓN: Plaça la Bassa, 10. TELÉFONO: 962 273 344 / 699 343 445
Il Padrino due (Cocina Italiana)
Espacio lleno de encanto en la antigua calle señorial de Xàtiva. Más de 60 platos de cocina variada italiana, de elaboración casera, además de las tradicionales pizzas.
PRECIO MENU: Menú mediodía excepto festivos: 15€. HORARIO: De lunes a domingo, de 13:30 a 17:00 y de 21:00 a 24:00. DIRECCIÓN: Calle Montcada, 15. TELÉFONO: 96 227 68 23
Restaurante La Talaia del Castell (Cocicna Tradicional y Local)
Descubre la cultura gastronómica tradicional y local, en un entorno privilegiado: el Castillo de Xàtiva. Desde su particular ubicación verás las huertas del municipio.
PRECIO MENU: Menú 30€ bebida no incluída. HORARIO: Abierto de martes a domingo (10:00 a 18:00h). DIRECCIÓN: Castell de Xàtiva. TELÉFONO:+34 961 029 093
El Gourmet del Socarrat (Cocina de Mercado y tapas)
Un acogedor restaurante en pleno casco antiguo de Xàtiva. Cocina creativa con amplia variedad de tapas. Excelente selección de productos de gourmet.
PRECIO MENU: Menú: 15 euros bebida no incluída. HORARIO: De lunes a sábado: 9:00-16:00 y 19:30-23:00. DIRECCIÓN: Carrer Trobat nº 5. TELÉFONO: 962272790
Restaurante Canela y Clavo (Cocina Mediterránea)
El Restaurante Canela y Clavo presenta sus raíces en los sabores, sentimientos y emociones tradicionales. En particular se esmera en crear nuevos platos para sorprender al comensal.
PRECIO MEDIO: 35-40€. HORARIO: Abierto de lunes a domingo: comidas y cenas. DIRECCIÓN: Alameda Jaume I, 64. TELÉFONO: 962282426
Restaurante Montsant (Cocina Regional e Internacional)
En la carta del restaurante encontramos platos tradicionales de la comarca y platos más innovadores.
PRECIO MEDIO: 40€. HORARIO: De lunes a domingo y Festivos. 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:00. DIRECCIÓN: Ctra. Del Castell, s/n. TELÉFONO: 962275081
Taverna Carpanel (Cocina Tradicional)
La carta carpanel para degustar exquisitos platos tradicionales, con marcados apuntes innovadores. Buena materia prima, productos con D.O., postres caseros.
PRECIO MEDIO: 30€. HORARIO: Abierto de martes a sábado y domingo solo mediodía. Verano: domingo cerrado. Lunes abierto. DIRECCIÓN: Sant Francesc, 38. TELÉFONO: 962281585
La picaeta de Carmeta (Cocina de Mercado)
Ambiente acogedor y buena ubicación, en pleno casco antiguo. Cocina con producto fresco. Se recomiendan las mollejas.
PRECIO MEDIO: 30€. HORARIO: De martes a domingo: Comidas / viernes y sábado: Comidas y cenas. DIRECCIÓN: Plaça Del Mercat, 19. TELÉFONO: 619511971
Euforia snack & restaurante (Cocina Mediterránea)
Tanto en la terraza como en el local les espera un ambiente tranquilo y agradable. Se ofrecen almuerzos, menús diarios variados y menús elaborados.
PRECIO MEDIO: 25 euros. HORARIO: De martes a domingo. DIRECCIÓN: Ronda Sequía, s/n. TELÉFONO: 678296644
Restaurant Els Porxes (Cocina valenciana)
Restaurant Els Porxes, situado en la bella Plaza del mercado, es un pequeño local en el que adentrarse a disfrutar de la gastronomía tradicional valenciana.
PRECIO MEDIO: 30 euros. HORARIO: De martes a domingo: comidas. Viernes y sábados: comidas y cenas. DIRECCIÓN: Plaça del Mercat, 34. TELÉFONO: 617 409 523
Mesón Origen (Carnes Maduradas)
En pleno casco antiguo de Xàtiva se encuentra el Mesón Origen. Este restaurante se especializa en carnes de larga maduración, con una jugosidad, ternura y sabor de calidad superior.
PRECIO MEDIO: 25 euros. HORARIO: De Martes a Jueves, de 13:30h a 16:30h – Viernes y Sábado, de 13:30 a 16:30h y de 20:00h a 00:00h – Domingos de 13:30 a 16:30h. DIRECCIÓN: Carrer Corretgeria, 5. TELÉFONO: 643 518 450
Métropolis Bistro (Bistro español)
Ubicado en la plaza de Sant Francesc, el corazón de Xativa. La comida tiene el concepto de bistro de estilo moderno y la carta está repleta de cócteles artesanales.
PRECIO MEDIO: 25 €. HORARIO: Cerrado domingos y martes. DIRECCIÓN: Pl. Sant Francesc, 4. TELÉFONO: 961 317 447
Restaurante Casa La Abuela (Cocina valenciana)
Un clásico de Xátiva, Casa la Abuela ofrece una cocina mediterránea, casera y tradicional con aportaciones innovadoras. Se recomienda el arroz al horno.
PRECIO MENU: Diferentes menús entre 24 y 40 euros. HORARIO: De lunes a domingo. Cenas los lunes, jueves, viernes y sábados. Invierno, miércoles cerrado. Verano, domingo cerrado. DIRECCIÓN: Calle Reina, 17. TELÉFONO: 962270525 / 962281085
Carra’s&Co (Cocina Mediterránea y de Mercado)
El restaurante Carra’s&Co es un establecimiento de ‘food and drinks’ que se ubica en el centro de Xàtiva.
PRECIO MEDIO: 20 euros. HORARIO: De Miércoles a Domingo: comidas y cenas. DIRECCIÓN: C/ Botigues, 2. TELÉFONO: 600 41 59 12
Restaurante El Tunel (Cocina Mediterránea y Tapas)
Cocina tradicional con toques innovadores y más de una década de tradición.
PRECIO MENU: Menu: 14€ (Ma- Vie) Menú: 20€ (Sá -Do). HORARIO: Abierto miércoles de 13:30 a 16:00 y de jueves a domingo de 13:30 a 16:00 – 20:30 a 24:00. DIRECCIÓN: Portal de Valencia, 22. TELÉFONO: 962288237
Ganesh Cocina Ecléctica (Cocina Internacional)
De viajes, experiencias y culturas nace nuestro restaurante familiar. Apostamos por ingredientes frescos, cocinados como en casa en los países de los que provienen.
PRECIO MENU: Menú degutación 25 euros. HORARIO: Abierto de lunes a domingo (miércoles cerrado). De 11:30 a 16:00 y de 19:00 a 23:00. DIRECCIÓN: Portal del Lleó, 9- Xàtiva. TELÉFONO: 644 720 098
Receta del arroz al horno
Para llevar a cabo esta receta mediterránea tan popular para cuatro personas deberás tener:
- 1/2 kg. de costillas de cerdo
- 1/4 kg. de morcillas de cebolla secas
- 1 cabeza de ajos
- 2 tomates
- 250 gr. de arroz
- 2 patatas medianas
- 125 gr. de garbanzos cocidos
- Aceite
- Sal
Elaboración
A continuación te presentamos la receta del arroz al horno para que puedas prepararla cuando quieras.
Lo primero que debemos hacer es sofreír la carne en una cazuela de barro, junto con las morcillas secas y los ajos. Después tendrás que sofreír un tomate y a continuación el arroz. Añadiremos el agua, la sal (hasta que esté bien de sabor) y pondremos los garbanzos ya cocidos.
Por otro lado deberemos sofreír las patatas (a rodajas) y colocarlas encima del arroz. Por último meteremos la cazuela de barro al horno y en un momento tendremos listo nuestro arroz al horno valenciano.
Información y fotografías: Xàtiva Turismo y GVA