Filete de ternera, loncha de jamón, cebolla pochada, toques de ajo, sal o pimienta negra… y una crujiente porción de pan. La brascada forma parte de la tradición culinaria de Valencia.
Cenas, comidas y almuerzos
Protagoniza cenas, comidas y, principalmente, los ya típicos y recargados almuerzos que tanto sorprenden, por su contundencia y calidad, a los foráneos.
De bocadillo a brocheta
El nombre de brascada siempre aparece vinculado, en la memoria gustativa, a bocadillo. No obstante, el chef Álvaro Calzada, del restaurante Petraher, ha decidido dar una vuelta al concepto y sacarlo de su envoltorio panadero clásico. Lo ha reconvertido ni más ni menos que en una brocheta. Y como tal lo ha presentado en el ciclo ´Cuatro estaciones de la terreta´ correspondiente a verano que organiza el restaurante Mi Cub, ubicado en el céntrico mercado de Colón, en Valencia.
Receta singular de alimentos de ‘kilómetro cero’
El requisito indispensable para sumarse a este elenco gastronómico consiste en que se trate de una receta singular y se halle compuesta íntegramente por alimentos de los denominados de ´kilómetro cero’, lo que significa que han de poder adquirirse casi in situ (en el citado mercado) y producirse a una distancia muy reducida, aunque no llegue a bajar de esos mil metros.
Matices de sabores que evocan a Turquía o Egipto
Sobre esa base y la de los componentes de la brascada, Calzada ha confeccionado una brocheta especiada, con matices de sabores que evocan a países como Turquía o Egipto. Introduce plantas aromáticas tipo cilantro o hierbabuena y las aludidas especias, representadas por canela o pimentón. Lo adereza con tomate y lo remata con un toque de mermelada de cebolla.
Constituye una brascada “más llamativa”. Desde luego, la conversión resulta singular. Desaparece el bocadillo y se transforma en una brocheta más especiada, con la chuleta de ternera madurada y la cecina de León como elementos sustanciales.
Anabel Navas, directora de Mi Cub, destaca, del nuevo plato ya incorporado a su carta, que “es una apuesta diferente y deliciosa”. Resume la aportación como “un homenaje a la brascada y a nuestros orígenes árabes. Se trata de una forma de valorar lo nuestro, lo auténtico de nuestra tierra”.
Receta tradicional de la brascada
El bocadillo de Brascada, un auténtico clásico de Valencia, destaca por su intensidad de sabores y jugosidad, que lo convierten en un verdadero placer para los sentidos. ¿Quieres aprender a prepararlo? ¡Sigue leyendo!
Ingredientes:
- Filetes de ternera
- 1 Cebolla
- 0.5 Diente de ajo
- 0.5 Loncha de jamón serrano
- 2 Barras de pan
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Instrucciones:
- Comenzamos cortando la cebolla en juliana y la ponemos a dorar a fuego medio en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Dejamos que la cebolla se vaya reblandeciendo durante al menos 10 minutos, para que desarrolle su dulzura y sabor característico.
- Mientras la cebolla se pocha, preparamos los filetes de ternera. Podemos agregar un poco de ajo picado para darle un toque aromático y sabroso. Luego, pasamos las lonchas de jamón serrano por la misma sartén para que se calienten y potencien su sabor.
- Llega el momento más emocionante: ¡montar el bocadillo! Tomamos las barras de pan y las abrimos por la mitad. A continuación, colocamos los jugosos filetes de ternera sobre el pan.
- Sobre la carne, agregamos la cebolla pochada, que le aporta ese sabor tan característico y suavidad al bocado.
- Por último, coronamos nuestro bocadillo Brascada con las lonchas de jamón serrano, que añaden un toque salado y delicioso.
- Opcionalmente, algunos amantes de este bocadillo también le añaden una loncha de queso, que le brinda un toque cremoso y complementa a la perfección el conjunto de sabores.